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Risotto noir à l’encre de seiche

Ingrédients

1 kg de seiches fraîches
250 g de riz
1 dl de l'huile d'olive
60 g de tomates pelées ou de concentré de tomate
200 g d'oignons
20 g d'ail
persil, poivre, sel

Préparation

Laver les seiches et les sécher avec un papier absorbant, enlever l’os et séparer soigneusement le petit sac d'encre et le placer de côté. Couper les seiches en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter l’oignon finement haché, l'ail, le persil et les morceaux de seiche. Saler et faire mijoter un peu, puis ajouter les tomates, verser de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les seiches soient tendres mais pas complètement cuites. Ajouter le riz nettoyé et lavé, l'eau ou bouillon de poisson pour couvrir le riz et faire cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit tendre. À la fin, ajouter l'encre noire de seiche, bien mélanger et laisser bouillir un peu plus longtemps. Si vous le souhaitez, avant d'ajouter le riz, vous pouvez verser un peu de vin ou de prosecco.


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