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Poulpe sous la peka (cloche de fonte)

Ingrédients

2 kg de poulpe
1 kg de pommes de terre nouvelles
1 dl d’huile d'olive
Vin blanc 2 dl
un oignon de taille moyenne
trois gousses d'ail
sel, poivre, persil

Préparation

Laisser décongeler le poulpe, puis nettoyer et laver. Placer le poulpe dans une casserole sans eau, couvrir et laisser cuire à feu doux. Tourner plusieurs fois et mijoter jusqu'à ce que le liquide disparaisse et jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne pourpre. Retirer du feu. Couper les pommes de terre nouvelles en deux sans enlever la croûte. Mettre les pommes de terre, l’oignon coupé, saler, mettre le poulpe au milieu, et tous ensemble pour verser de l'huile d'olive. Couvrir avec la cloche en fonte et recouvrir de braises. Faire cuire environ 40 minutes. Verser l’huile d’olive et ajouter l’ail dans la casserole (dans laquelle vous avez préparé le poulpe). Verser le vin blanc, ajouter le poivre et le persil. Le sel n'est pas nécessaire, le pourpre au fond de la casserole contient le sel de la mer. Cuire pendant deux minutes, découvrir la cocotte, verser le contenu de la casserole et laissez encore 2-3 minutes pour que les pommes de terre absorbent mieux la sauce. Cette procédure s'applique aussi à la préparation de poulpe dans un four à 200 ° C. * Peka – la façon traditionnelle de préparation des plats sous une cloche en fonte, recouverte de braises.


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