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Risotto nero di seppia

Ingredienti

1 kg di seppie
250 g di riso
1 dl d'olio d'oliva
60 g di pomodori pelati e pomodoro concentrato
200 g di cipolle rosse
20 g d'aglio
Prezzemolo, pepe, sale
 

Preparazione

Lavate e asciugate bene le seppie, togliendo la pellicina scura e l'osso. Estraete con attenzione il sacchetto con il nero di seppia e mettetelo da parte per la fase successiva. Tagliate la seppia a pezzettini. In una pentola con olio riscaldato aggiungete la cipolla rossa tritata, l'aglio e il prezzemolo. Mettete in pentola la seppia e salate il tutto. Dopo aver rosolato il contenuto, aggiungete il pomodoro, versate un po' d'acqua e rosolate finché la seppia non diventa più morbida. Aggiungete il riso e l’acqua, oppure il brodo di pesce, per coprire il riso, e lasciate cucinare mescolando regolarmente fino a che il riso non diventa morbido. Verso la fine aggiungete il nero di seppia, mescolate bene e lasciate di nuovo bollire. Secondo i gusti, prima di mettere il riso si può versare una piccola quantità di vino bianco o prosecco.


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