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Polpo sotto la campana

Ingredienti

2 kg di polpo
1 kg di patate novelle
1 dl d’olio d’oliva
2 dl di vino bianco
Parte centrale della cipolla
3 spicchi d’aglio
Sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Scongelate il polpo, pulitelo e lavatelo. Mettete tutto in pentola senz’acqua, coprite con il coperchio e rosolate a secco. Di tanto in tanto giratelo in pentola. Continuate a rosolare fino a quando il liquido rilasciato non evapori e nel fondo della pentola non rimanga un deposito viola. Togliete la pentola dal fuoco. Tagliate le patate novelle a metà, senza sbucciarle. Sistemate tutto in un tegame, aggiungendo poco sale e metà cipolla. Nel centro della pentola deporre il polpo, e condire il tutto con olio d’oliva. Coprite il tegame con la campana e la brace. Lasciate cuocere per 40 minuti. Riprendete in mano la pentola dove avete fatto rosolare il polpo, aggiungeteci l’olio d’oliva e sul deposito viola rosolate l’aglio a pezzettini. Versate poi del vino bianco, aggiungendo anche pepe e prezzemolo. Non è necessario aggiungere il sale perché il deposito viola è il mare evaporato dal polpo. Cuocete per due minuti, scoprite la campana e versate il contenuto della pentola sul polpo e le patate, lasciando alle patate il tempo di 2-3 minuti per assorbire il sughetto. Questo tipo di preparazione vale anche per la cottura del polpo in forno, a 200°C.


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